Maltodekstrin

MALTODEXTRİNE

Görünümü: Beyaz toz

Kimyasal adı: Artifical gum, strach gum, Vegatable gum

Kimyasal formülü: C6H1206

Kaynağı: Nişastanın kısmi hidrolizi ile elde edilen maltodekstrin, suda çözünen tatsız ürünler olmakla birlikte, FDA tarafından üretimi gerçekleştirilen 20’den çok daha düşük DE ürünlerine sahip ürünler olarak tanımlanmaktadır. İçeriğinde de bakteriyel alfa amilaz gibi enzimlerinin yer aldığı kontrollü nişasta hidrolizi esnasında elde edilen nişasta ile glikoz arasında bir ara ürün olup, konversiyon işlemlerine tabi edilmektedir.

Fonksiyonları ve Özellikleri: Ticari olarak nişastanın kısmen parçalanmasıyla elde edilen bir üründür. Gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı olarak kullanılmaktadır. Glikozdan daha az tatlı olduğu için kullanılan besinde aşırı bir tat oluşturmamakla beraber değişik bir tat işleyişini de aktarabilir. Bunun dışında yapay tatlandırıcılarda da kullanılmaktadır.

Kullanım Alanları: Bebek ve süt ürünlerinde kullanılmaktadır. Bu ürünler üzerinde yapı oluşturucu ajan ve aroma taşıyıcısı görevine sahiptir. Kahve, kahve beyazlatıcıları, çikolatalı içecekler, ekmek ve et ürünlerinde nemlendirici ajan görevi aktarmaktadır. Son olarak da şekerleme ve fındık gibi ürünlerin kaplanmasında da değerlendirilmektedir.