GUAR GUM (E 412)

E412 Guar Gum

Kaynağı: Guar Gum maddesi genel olarak siyam baklasının tohumlarından elde edilen bir kıvam arttırıcı olmaktadır. Diğer kıvam arttırıcılara oranla çok daha sıkı bir işleyiş etki alanına sahip olduğunu da söylemek mümkün olabilir. Kirli beyaz renginde ve tuz şeklinde üretilmekte olan bu ürün, insan ve hayvan besin kaynağı açısından sürekli olarak tüketilebilecek bir besin değerine de dönüştürülebilir. Gum Zamkı olarak da bilinen Guar Gum’un kaynağında da hacim arttırıcı bir etkileşim bulunmaktadır.

Fonksiyon ve Özellikleri: Biraz önce de belirttiğimiz üzere Guar Gum hacim arttırıcı bir fonksiyonel özelliğe sahip olmaktadır. Besinlerde tüketilebilecek bir tuz ürününe de dönüştürülebilir. Unlu mamüllerde, kıvam arttırıcı, emülgatör, stabilizatör ve en önemlisi de bir kez daha vurgulamakta yarar var hacim arttırıcı bir yapıya sahip olmaktadır. Bu da gerçekten de kullanımını sıkıntısız bir şekilde gerçekleştirmeye başladığınız takdirde sorunsuz sonuçlara sizleri ulaştıracak etkilere sahip olacaktır.

Kullanım Alanları: Oldukça doğal kaynaklardan elde edilerek somutluk kazandırılan E412 Guar Gum, pek çok farklı ürün ve besinin üretiminde kullanım alanı açmaktadır. Buz kristallerinin oluşmasını, hızlı erimesinin önlenmesini, kremsi bir yapıya kavuşmasını bu madde ile sağlayabilirsiniz. Özellikle de dondurmalarda bu özelliklerinin rahatlıkla kullanılmasının yanı sıra, sosis üretiminde de bağlayıcı madde olarak, yoğunlaştırıcı, çözeltici sabitleyici, alışkanlığı geliştirme özelliğiyle sos ve çeşnilerde kullanılır. Bu özelliği de Faz ayrımı yapıya sahip olduğunu kanıtlar.